70年的時(shí)間帶給百姓餐桌上的變化
“吃了么”作為大家日常的問候足以證明中國(guó)老百姓對(duì)吃的重視程度。70年來(lái)國(guó)家發(fā)展迅猛,生活的方方面面都發(fā)生了翻天覆地的變化,飲食習(xí)慣餐桌文化更是如此。
隨著服務(wù)業(yè)的蓬勃發(fā)展,我國(guó)的餐飲業(yè)也從基礎(chǔ)薄弱的“吃飽飯”傳統(tǒng)行業(yè)迅速發(fā)展成為“吃的多元化”的國(guó)民經(jīng)濟(jì)重要服務(wù)消費(fèi)企業(yè)。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2018年全年我國(guó)餐飲收入達(dá)42716億元,同比增長(zhǎng)9.5%。餐飲企業(yè)超過(guò)460萬(wàn)個(gè),而門店數(shù)量更是超過(guò)800萬(wàn)個(gè)。在整個(gè)餐飲行業(yè)中,非國(guó)有餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)比例占到95%以上,占據(jù)行業(yè)的主體。
吃得飽到吃得好
新中國(guó)剛成立的時(shí)候,生活條件相當(dāng)艱苦。當(dāng)時(shí)的人們能吃飽就不錯(cuò)了。所以“吃了么”這句問候語(yǔ)全國(guó)都流行起來(lái)。這正是當(dāng)時(shí)生活習(xí)慣的真實(shí)寫照。
1953年后,國(guó)家實(shí)行糧食計(jì)劃征購(gòu),城市實(shí)行定量的配給政策,簡(jiǎn)稱統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷。這時(shí)的標(biāo)志性產(chǎn)物便是糧票、布票等……居民要憑票才能購(gòu)買生活必需品。米面油布都是要用票限量購(gòu)買的。物資匱乏導(dǎo)致逢年關(guān)或者節(jié)假日前夕,供應(yīng)點(diǎn)都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。
主食都如此匱乏,副食更是如此。當(dāng)時(shí)的主食大多是紅薯土豆等粗糧,逢年過(guò)節(jié)的才能吃頓好點(diǎn)的。過(guò)年想吃頓餃子那時(shí)候可是要盼星星盼月亮的。像水果蔬菜這些在現(xiàn)在輕易能買到的在那個(gè)時(shí)候更是稀缺品。那時(shí)候大家吃的最多的就是大白菜。
1978年后,改革的春風(fēng)吹遍九州大地。社會(huì)經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展,老百姓的生活水平發(fā)生巨變,飲食變得豐富多彩?!凹Z票”逐漸退出歷史舞臺(tái),老百姓也從吃飽向吃好轉(zhuǎn)變。
一組來(lái)自中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)反映出新中國(guó)成立以來(lái)國(guó)人飲食觀念的變化——20世紀(jì)60年代至80年代,食品工業(yè)產(chǎn)值忽略不計(jì),物資短缺是主要需求特征;改革開放20年后,食品工業(yè)總產(chǎn)值942億美元,主要為主食加工與基礎(chǔ)原料,解決溫飽的國(guó)民更關(guān)注食品安全;2008年,食品工業(yè)總產(chǎn)值6500億美元,副食與方便食品獲得發(fā)展;到2017年,食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)16502億美元,安全與健康的食品成為主要需求,食品安全與營(yíng)養(yǎng)安全獲得了前所未有的重視。
餐飲消費(fèi)更豐富
過(guò)去大家吃飯的時(shí)候更多考慮的是哪家飯菜便宜實(shí)惠,如今更注重哪家吃飯的環(huán)境好、菜有特色,比如現(xiàn)在流行的打卡網(wǎng)紅美食就是這樣。現(xiàn)在追求的是好玩好吃……
不僅如此,餐飲行業(yè)更是搭上了互聯(lián)網(wǎng)的順風(fēng)車。團(tuán)購(gòu)、外賣、訂座、點(diǎn)評(píng)等互聯(lián)網(wǎng)餐飲充斥在我們的餐飲習(xí)慣里。同時(shí),餐飲企業(yè)通過(guò)中央廚房、固定配方、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代化管理方式實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。
現(xiàn)在大街上到處都是紅黃藍(lán)三色騎手,手機(jī)大流量入口app各種滿減,都在潛移默化的影響著大家的用餐習(xí)慣。
行業(yè)的蓬勃發(fā)展
近年來(lái),消費(fèi)業(yè)態(tài)較活躍,餐飲業(yè)也在各地的消費(fèi)市場(chǎng)中也扮演相當(dāng)重要的角色。很多城市舉辦過(guò)美食節(jié)等活動(dòng)帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。
餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì):一是團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模增大,團(tuán)餐是解決社區(qū)人員或者工作人員集中的餐飲服務(wù)。比如工業(yè)園區(qū)、寫字樓、學(xué)校、醫(yī)院、政府機(jī)關(guān)等等,團(tuán)餐市場(chǎng)將有待進(jìn)一步的規(guī)范化和體系化。二是外賣規(guī)模增大,互聯(lián)網(wǎng)物聯(lián)網(wǎng)和物流體系的發(fā)展和壯大促進(jìn)了外賣規(guī)模的增長(zhǎng)。三是大數(shù)據(jù)的應(yīng)用將在提升餐飲營(yíng)銷和變現(xiàn)上起到?jīng)Q定性作用。包括智能化的硬件也將進(jìn)一步的在餐飲行業(yè)中得到應(yīng)用。四是人們?cè)谙M(fèi)過(guò)程中更加關(guān)注感受、文化。因此餐飲企業(yè)在店面裝飾、菜品、服務(wù)上要多下功夫,從而增加消費(fèi)者的認(rèn)同感和愉悅感。五是餐飲品牌的持續(xù)發(fā)力,很多餐飲品牌在近些年重新煥發(fā)青春。賦予菜品小吃內(nèi)涵的品牌將持續(xù)紅火。
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