首先認(rèn)識(shí)一下冒菜：它是一種源于成都的四川特色傳統(tǒng)小吃；它是一種以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類等為主食材，用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟（冒就是在鍋里煮的意思），盛于碗（盆）中，澆上一勺湯汁，此為冒菜。

如何區(qū)分火鍋、冒菜、麻辣燙……試圖冒充火鍋的一盆菜，都叫冒菜。冒菜，是一個(gè)人的火鍋。火鍋，是一群人的冒菜。串串，是熱情似火的缽缽雞。缽缽雞是想冷靜冷靜的串串。

冒菜的起源：傳說(shuō)是冒菜起源于三國(guó)時(shí)期，東漢末年由于連年征戰(zhàn)，軍中士兵積勞成疾，食欲驟減。軍醫(yī)與伙夫在飯菜中加入一些中藥，既能防病又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味防病的目的。后經(jīng)改良，這種由中藥香料熬制的湯味道鮮美，深受軍中將士喜愛(ài)，且此法在軍中廣為傳播。后來(lái)傳入民間，用中藥、香料熬湯燙制食物。便是冒菜的由來(lái)了。

（圖文無(wú)關(guān)）

關(guān)于起源不排除咱們四川人民偶爾想一個(gè)人吃火鍋了，但是又嫌麻煩，然后發(fā)明了冒菜，一個(gè)人的“火鍋”。一家小店、一鍋好湯、一支竹簍、一碗美食……愜意，滿足。

冒菜的分類：冒菜和火鍋有“扯不清”的關(guān)系。兩者均是燙煮的形式。如今全國(guó)各地都能夠看到冒菜的身影，倘若你想要吃到正宗的冒菜能到成都本地去嘗嘗民間冒菜最好不過(guò)了。冒菜呢總體上分為三種。

1、火鍋型冒菜：火鍋菜，一個(gè)人的火鍋，底料配置不同。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來(lái)水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

冒菜的經(jīng)營(yíng)形式：最早的冒菜大都一個(gè)小店，門(mén)口用盒子分裝了各種不同的蔬菜，或切片，或切塊，浸泡在水里，店里有大小不同的長(zhǎng)把竹簍，對(duì)應(yīng)大中小份。幫你選菜的嬢嬢（川話：阿姨）拿起個(gè)竹簍，聽(tīng)你的指示，“要洋芋、藕片，寬粉，噢魔芋不要……”每樣選兩片放進(jìn)竹簍里，竹簍裝滿了才上算，然后交給門(mén)口的師傅放到鍋里燙煮。所以這個(gè)分量嘛，有時(shí)候就取決于嬢嬢的手輕手重了，不過(guò)師傅也會(huì)掂量點(diǎn)，要是感覺(jué)分量不夠，最后再多給你加點(diǎn)豆芽和菜葉子。估計(jì)快熟了，還會(huì)從鍋里提提抖兩下，最后放到調(diào)好料的碗里，端到桌上開(kāi)吃。

慢慢地，冒菜的花樣就更多了。一開(kāi)始以素菜為主，后來(lái)又加入了黃喉、毛肚、鵝腸、脆皮腸等諸多在火鍋中喜聞樂(lè)見(jiàn)的食材，當(dāng)然價(jià)格也就上去了，從一開(kāi)始的三五塊，變成了十幾二十塊。有的也不提供菜品自選了，直接配成套餐弄上桌，搞得食客很被動(dòng)嘛。

也有一個(gè)派別是將素菜和葷菜分開(kāi)，自己選好了，分別拿來(lái)稱重量。這種冒菜對(duì)我而言最大問(wèn)題就是，有時(shí)候你看到那些食材擺在那兒，這也想吃，那也想吃，最后一拿就拿多了，稱下來(lái)嘛價(jià)錢(qián)嚇人，當(dāng)?shù)贸灶D小火鍋，關(guān)鍵是冒出來(lái)根本就吃不完，所以去這樣的冒菜店一定要定力十足才行噢。（應(yīng)該是最流行的方式了吧）

冒菜的特點(diǎn):

奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種中藥和植物香料，秘制公益，大限度的發(fā)揮神奇的骨香，湯香撲鼻。

味醇：鍋中湯“紅白”兼?zhèn)洌t色香辣，白色淡雅清新。舀一勺高湯，細(xì)細(xì)品味。香而不膩，鮮美不干口，通透且綿長(zhǎng)，猛烈且持久……

營(yíng)養(yǎng)：富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有軟骨素（豬的部分軟骨組織中的酸性黏多糖），能夠增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓增血液，減緩衰老，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效。

講究：吃法最為講究的是“干碟”，即在小碟中放辣椒粉、鹽、味精等調(diào)味，將菜在干碟中輕輕一蘸，然后送入口中，香辣可口。

了解到這里相信大家都學(xué)到冒菜的一些小知識(shí)了。后期我們將探索更多的菜品背后的故事。弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，享受健康美食生活。