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淺談冒菜

2019/10/17 15:51:18??????點(diǎn)擊:

首先認(rèn)識(shí)一下冒菜:它是一種源于成都的四川特色傳統(tǒng)小吃;它是一種以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類等為主食材,用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟(冒就是在鍋里煮的意思),盛于碗(盆)中,澆上一勺湯汁,此為冒菜。



如何區(qū)分火鍋、冒菜、麻辣燙……試圖冒充火鍋的一盆菜,都叫冒菜。冒菜,是一個(gè)人的火鍋。火鍋,是一群人的冒菜。串串,是熱情似火的缽缽雞。缽缽雞是想冷靜冷靜的串串。

冒菜的起源:傳說(shuō)是冒菜起源于三國(guó)時(shí)期,東漢末年由于連年征戰(zhàn),軍中士兵積勞成疾,食欲驟減。軍醫(yī)與伙夫在飯菜中加入一些中藥,既能防病又能產(chǎn)生香味,達(dá)到調(diào)味防病的目的。后經(jīng)改良,這種由中藥香料熬制的湯味道鮮美,深受軍中將士喜愛(ài),且此法在軍中廣為傳播。后來(lái)傳入民間,用中藥、香料熬湯燙制食物。便是冒菜的由來(lái)了。


(圖文無(wú)關(guān))

關(guān)于起源不排除咱們四川人民偶爾想一個(gè)人吃火鍋了,但是又嫌麻煩,然后發(fā)明了冒菜,一個(gè)人的“火鍋”。一家小店、一鍋好湯、一支竹簍、一碗美食……愜意,滿足。



冒菜的分類:冒菜和火鍋有“扯不清”的關(guān)系。兩者均是燙煮的形式。如今全國(guó)各地都能夠看到冒菜的身影,倘若你想要吃到正宗的冒菜能到成都本地去嘗嘗民間冒菜最好不過(guò)了。冒菜呢總體上分為三種。

1、火鍋型冒菜:火鍋菜,一個(gè)人的火鍋,底料配置不同。

2、鹵水型冒菜:是一種近似鹵水的香料配置,這種冒菜在吃完之后,湯底可以喝,味道鮮美,不燥辣。

3、白水型冒菜:將菜品放入盛滿自來(lái)水的大鍋中煮熟放入碗中,再加入香料和香油。



冒菜的經(jīng)營(yíng)形式最早的冒菜大都一個(gè)小店,門(mén)口用盒子分裝了各種不同的蔬菜,或切片,或切塊,浸泡在水里,店里有大小不同的長(zhǎng)把竹簍,對(duì)應(yīng)大中小份。幫你選菜的嬢嬢川話:阿姨拿起個(gè)竹簍,聽(tīng)你的指示,要洋芋、藕片,寬粉,噢魔芋不要……”每樣選兩片放進(jìn)竹簍里,竹簍裝滿了才上算,然后交給門(mén)口的師傅放到鍋里燙煮。所以這個(gè)分量嘛,有時(shí)候就取決于嬢嬢的手輕手重了,不過(guò)師傅也會(huì)掂量點(diǎn),要是感覺(jué)分量不夠,最后再多給你加點(diǎn)豆芽和菜葉子。估計(jì)快熟了,還會(huì)從鍋里提提抖兩下,最后放到調(diào)好料的碗里,端到桌上開(kāi)吃。

慢慢地,冒菜的花樣就更多了。一開(kāi)始以素菜為主,后來(lái)又加入了黃喉、毛肚、鵝腸、脆皮腸等諸多在火鍋中喜聞樂(lè)見(jiàn)的食材,當(dāng)然價(jià)格也就上去了,從一開(kāi)始的三五塊,變成了十幾二十塊。有的也不提供菜品自選了,直接配成套餐弄上桌,搞得食客很被動(dòng)嘛。



也有一個(gè)派別是將素菜和葷菜分開(kāi),自己選好了,分別拿來(lái)稱重量。這種冒菜對(duì)我而言最大問(wèn)題就是,有時(shí)候你看到那些食材擺在那兒,這也想吃,那也想吃,最后一拿就拿多了,稱下來(lái)嘛價(jià)錢(qián)嚇人,當(dāng)?shù)贸灶D小火鍋,關(guān)鍵是冒出來(lái)根本就吃不完,所以去這樣的冒菜店一定要定力十足才行噢。應(yīng)該是最流行的方式了吧

冒菜的特點(diǎn):

奇香:冒菜高湯采集骨湯精華,配以近幾十種中藥和植物香料,秘制公益,大限度的發(fā)揮神奇的骨香,湯香撲鼻。

味醇:鍋中湯“紅白”兼?zhèn)洌t色香辣,白色淡雅清新。舀一勺高湯,細(xì)細(xì)品味。香而不膩,鮮美不干口,通透且綿長(zhǎng),猛烈且持久……

營(yíng)養(yǎng):富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中還含有軟骨素(豬的部分軟骨組織中的酸性黏多糖),能夠增強(qiáng)骨細(xì)胞活性,具有添骨髓增血液,減緩衰老,健脾補(bǔ)胃,增強(qiáng)記憶的保健功效。

講究:吃法最為講究的是“干碟”,即在小碟中放辣椒粉、鹽、味精等調(diào)味,將菜在干碟中輕輕一蘸,然后送入口中,香辣可口。

了解到這里相信大家都學(xué)到冒菜的一些小知識(shí)了。后期我們將探索更多的菜品背后的故事。弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化,享受健康美食生活。

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